सरसों का साग: पारंपरिक स्वाद और पोषण का संगम
सरसों का साग अपने देशी खानों में खास जगह रखता है। ये सिर्फ़ खाने में ज़ायकेदार नहीं है बल्कि सेहत के लिए भी बड़ा फायदेमंद है। खासकर ठंड के मौसम में, ये पकवान बदन को गरमी देता है और मक्के दी रोटी नाल इसका संग और भी लाजवाब बनता है। एह लेख तुहाडे नाल सरसों दा साग बनान दी पूरी विधि ते इसे नाल जुड़े कुछ काम दे सुझाव सांझे करेगा।
सरसों का साग में आवश्यक सामग्री
- सरसों के पत्ते: 500 ग्राम (साफ और ताज़ा)
- बथुए के पत्ते: 250 ग्राम
- पालक के पत्ते: 250 ग्राम
- टमाटर: 2 (मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए)
- अदरक का पेस्ट: 2 चम्मच
- मकई का आटा: 2-3 चम्मच (गाढ़ा करने के लिए)
- प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2-3 (स्वादानुसार, बारीक कटी हुई)
- लहसुन: 4-5 कलियां (कटी हुई)
- घी या मक्खन: 2-3 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- गुड़: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
- पानी: आवश्यकतानुसार
सरसों का साग की विधि: सरसों का साग बनाने के STEP
STEP 1: पत्तों की तैयारी
- सरसों, बथुआ और पालक के पत्तों को अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि इनमें कोई मिट्टी या अशुद्धि न हो।
- सभी पत्तों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
STEP 2: पत्तों को पकाना
- एक बड़े भगोने में सभी कटे हुए पत्तों को डालें और थोड़ा पानी मिलाएं।
- इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि पत्ते चिपकें नहीं।
STEP 3: मिश्रण तैयार करना
- पकने के बाद, पत्तों को ठंडा होने दें।
- एक मिक्सर में पत्तों को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- इस पेस्ट में मकई का आटा मिलाएं और इसे अच्छी तरह फेंट लें।
STEP4: तड़का बनाना
- एक कढ़ाई में घी गरम करें।
- इसमें कटी हुई प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें। इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
STEP 5: साग को तड़के में मिलाना
- तैयार पत्तों के पेस्ट को तड़के में डालें और इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- अंत में, यदि चाहें तो इसमें थोड़ा गुड़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
STEP 6: परोसने की विधि
- तैयार सरसों के साग को एक बर्तन में डालें और ऊपर से मक्खन या घी से सजाएं।
- इसे गर्मागर्म मक्के की रोटी, ताज़े गुड़ और छाछ के साथ परोसें।
सरसों का साग उपयोगी सुझाव
- स्वाद में विविधता: अगर आप साग को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा में मेथी के पत्ते मिला सकते हैं।
- मसाले: तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर या कटी हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- गाढ़ापन: मकई के आटे की मात्रा समायोजित करके साग को मनचाहा गाढ़ा बनाया जा सकता है।
सरसों का साग सर्दियों में शरीर को पोषण और गर्माहट देने का एक उत्कृष्ट माध्यम है। इसे बनाना जितना सरल है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब। यह पारंपरिक व्यंजन न केवल आपके भोजन का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि भारतीय पाक कला की समृद्ध विरासत को भी जीवंत बनाए रखेगा। इसे आज ही बनाएं और अपने परिवार के साथ आनंद लें।
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